解局中式餐饮发展之困专访肥东老母鸡创始人司武卓：必威体育betway·官方网站

2月25日，肥东老母鸡创始人司武卓拒绝接受凤凰安徽《经经乐道》栏目采访，就当下中式餐饮困局论道肥东老母鸡的化危为机。他指出，当下中式餐饮行业发展遇困，个别企业经常出现关门潮，这与大环境牵涉到。

餐饮企业能否存活下来，仍须要从核心产品、团队建设、整体运营上有所突破，而在如何提升企业的竞争力上，司先生向凤凰安徽论证了同心多元化的可能性。经济上行中式快餐如何应付?凤凰安徽：司先生对业界所传的餐饮之受困如何看来?司武卓：业内说道的餐饮之受困不仅指中式餐饮，同时也有西方企业，去年百胜中国同店销售额倒数上升，它旗下的肯德基和必胜客品牌堪称众所周知。

就中式餐饮而言，大嫂水饺在合肥遇上关门潮，大娘水饺创始人与职业经理人的纷争大大，都必要暴露出国内餐饮业发展遇困。另一个事实是，中国年轻人于是以渐渐靠近这些曾多次被他们冷玉女的快餐品牌，有媒体说道这只是中国消费者变化的冰山一角，我很赞成这个观点。

凤凰安徽：以上问题的症结又在何处呢?司武卓：我们餐饮业，获取的是服务，核心是产品。随着移动互联网时代来临，产品改版和品牌新陈代谢也开始减缓，年轻人的口味很难做到，讨厌慢厌烦也慢。因此，作好餐饮的核心是提升企业的竞争力，核心产品、团队建设、整体运营都要专责好，肥东老母鸡在近八年的时间里，菜品不断丰富，服务渐渐提高，如果有一天我回头在路上，听见路人说道想要不吃肥东老母鸡心灵鸡汤煮或者其他菜品，这有一点我高兴，我们获取了杰出的服务，这是一个安徽企业家的价值反映。凤凰安徽：在企业竞争力中，您刚才提及了团队建设?司武卓：团队建设在企业发展初期很更容易被忽视，有时显然是有心无力。

但我指出，企业如同人，各方面都须要身体健康。如今有的企业投身于餐饮业，只是将其作为战略发展的附带产业，这是一个误区，因为餐饮肝脏功能较好，必须平稳的现金流，而不是获取。

前面提及的大嫂水饺遇上关门潮与它的多种经营密切相关，店铺管理不欠佳，大环境压力大，企业如果从旗下餐饮提取现金，那么资金链就更容易脱落。凤凰安徽：在资金问题上，能否与银行合作?司武卓：这个要视企业的经营状况而以定，这两年经济上行压力渐渐增大。企业在与银行的合作中，如媒体的一些报导，有时不会正处于弱势的一面，在市场环境好时，银行不愿多借贷给企业，一旦经常出现问题，之后不会经常出现抽贷现象，消极影响较小。

虽然现今经济上行，但肥东老母鸡业绩有相当大的提高，消费者关注度也大大提高，在如今经营状况良好的情况下，我们与银行有必要的合作，总体展现出务实。化危为机肥东老母鸡连锁减缓圈地运动凤凰安徽：在当下，做到餐饮如何才能适者生存?司武卓：适者生存的前提是竞争，这种竞争有时展现出的尤其残忍，当我们在感慨一个著名餐饮企业衰败时，也有无数新人挤入餐饮行业中来。2008年，肥东老母鸡合肥芜湖路班车第一家店面时，当时的我们很难想象如今肥东老母鸡早已沦为安徽快餐第二品牌，管理学上现在讲企业家创意精神，托政治宣传式创意，肥东老母鸡是一个不俗的案例。

凤凰安徽：肥东老母鸡是又是如何做这般成绩的?司武卓：品牌经营。我们说道餐饮业发展遇困，但却忽略了餐饮业竞争日益白热化的事实，如今能手从商、互联网企业渗入等造成了餐饮业的无牌或杂牌企业数不胜数，在消费者眼花缭乱之时，有些企业的发展只不过早已负于。在肥东老母鸡开店前一天，当时制订的店名是好味来餐厅，以为接地气却忽略了对本土品牌的塑造成，如今热卖味来快餐的有可能很多，但叫肥东老母鸡的餐饮品牌只此一家。

我们输掉在定位，败在理念。肥东老母鸡创始人司武卓在一次活动后拒绝接受凤凰安徽专访凤凰安徽：肥东老母鸡在16年战略规划是?司武卓：首先是认同现在的成绩，肥东老母鸡品牌认知度和美誉度在2015年有一个显著的提高，这是我们多年的奋发结果，八年时光换取的是70余家门店的蓬勃发展，区域影响力于是以不断扩大。其次是找到严重不足，在16年，肥东老母鸡将在管理模式上之后改良，门店的韧青睐优化，员工福利的提高，将服务质量和品牌美誉度做精心设计。

我以为菜品和服务是餐饮行业的显然，这个无法也无法忽略。凤凰安徽：能否共享一下多年的经营所学?司武卓：要超越误区，以前业内讲行业探讨，现在做到业务多元化，都瓦解了实际。

我指出做到餐饮要以同心多元化为准绳，这即意味著做到餐饮无法局限于餐饮行业，学会跨界融合，肥东老母鸡作为合肥著名的餐饮连锁企业，在16年的发展中将不会与多行业合作，于营销模式和广告宣传方案做步调一致，如此才能将社会上所有行业划入到自己的视野中，商业模式才能灵活性。二是具体目标并有力继续执行。

餐饮做到同心多元化要的最显著的变化是门店客流量提高，否则是哗众取宠，只有目标具体，才会陷于业务多元化的误区。三是认同员工的私欲。去年年底，我们拒绝所有的店长和管理人员，将自己的新年梦想写出出来，公司对其展开分析，然后在绩效考量上作出优化，我要挽回的是员工几乎的打零工心态。从正面提升员工的积极性，做确实的不责备。

经营企业多年，我实在早已不是意味着为自己工作，也是为员工，为社会多分担一份责任，这亦是我解读的企业家精神。

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